В профессиональном теннисе с 1989 года. Сандрин Тестю выиграла свой первый турнир ITF в Лиможе, (Франция). На следущий год дебют на турнире Большого шлема на Открытом чемпионате Франции. В 1991 году впервые попадает в первую сотню рейтинга среди теннисисток в одиночном разряде, но только в 1993 году впервые финиширует в сотне по итогам года.

В 1995 году первое попадание в 50 лучших по итогам года, благодаря выходам в полуфинал турниров WTA в Страсбурге и Сан-Диего. В этом году первый раз получила приглашение в сборную Франции по теннису на матчи в рамках Кубка Федерации. 1997 год, становится особенным для Сандрин. В этот год впервые смогла финишировать в двадцатке (13 место), выиграла первый титул на турнире WTA в Палермо. Также Сандрин помогает сборной Франции победить в финале Кубка Федерации сборную Нидерландов. На U.S. Open доходит до 1/4 финала. В 1998 году, доходит до 1/4 финала на Открытом чемпионате Австралии по теннису и побеждает на турнире в Фильдерштате, обыграв в финале 2-ую ракетку мира на тот момент Линдсей Дэвенпорт.

С 1999 по 2001 год выступает достаточно стабильно и добирается до высшей строчки в рейтинге WTA, 9-ое место (7 февраля 2000). В 2002 году после поражения от Мари Пьерс во втором круге Уимболдона приняла решение завершить карьеру связи с беременностью. Она сумела вернуться в 2004 году, правда без особых успехов в одиночном разряде (3 победы, 11 поражений). В парном разряде вместе с Робертой Винчи дошла до полуфинала Открытого чемпионата Франции. В 2005 году окончательно завершает карьеру.